如何吃“好”早餐健康长寿？

近日，“首届全国校园食品安全与营养工作交流会”在武汉大学举办，会议深入探讨高校学生的营养问题，一项针对“大学生健康状况”的调查结果表明，41%的大陆大学生存在骨质异常的状况，这和每天摄入的营养密不可分，调差显示每天吃早餐的大学生仅占54%，通常男生是因为贪睡，来不及吃早餐，而女生则是因为想减肥而刻意不吃，最终导致维生素D及钙、磷等矿物质摄取量严重不足。那早餐到底有多重要呢，应该怎么吃呢？ 
早餐重要性 
早餐是一天中的第一顿饭，它的主要生理功能是为机体提供一夜禁食后所需的营养物质，尤其是碳水化合物的摄取，它能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生、白领，快速转化成为ATP后能被大脑利用。许多观察性研究显示食用早餐可以带来更加健康与平衡的膳食。
早餐怎么吃？
传统早餐，是为了填饱肚子，以粮食为主，多油炸、煎煮的烹饪方式，而现代早餐，则讲究健康营养，注重蛋白质、维生素、碳水化合物、膳食纤维的有效摄入。
实际上，我们可以先不必纠结早餐的“形态”，而是先看一下其成分，是否科学，是否能够提供人体所需要的营养。
首先，人们需要碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。为了摄入足量的碳水化合物，我们可以选择最优质的来源：谷物食物。实际上世界上很多国家，都将谷类食物作为早餐的基础。
其次，人们需要膳食纤维和微量营养素。膳食纤维是和传统的六类营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）的第七类营养素，而微量营养素即矿物质和维生素，意为人体需要较少的营养素。谷类食物也是其优质来源，且谷物食物可以做的形式多样，并且可口、美味。